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夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。一般由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构方式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等款式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料欢腾时间短、加热温度容易操现在联系
